Bật mí cách làm chả cốm xứ Hà Thanh dẻo, thơm ngon
Nấu ăn tại nhà những năm gần đây đã trở thành nếp sống phổ biến. Bạn đã có thể tự chuẩn bị một mâm cơm thịnh soạn, thơm ngon, bổ dưỡng. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ cách làm chả cốm đơn giản tại nhà.
Giới thiệu về món chả cốm
Chả cốm từ lâu đã là món ăn truyền thống quen thuộc trên bàn ăn của người Việt Nam. Thế nhưng không phải ai cũng biết đến nguồn gốc của món ăn này.
Chả cốm nổi tiếng là đặc sản độc – lạ lâu đời của xứ Thanh Hà. Giữa về nền ẩm thực phong phú của thủ đô, chả cốm có phần mộc mạc và giản dị. Nhưng món ăn này lại thu hút người ăn bởi chính hương vị quen thuộc, thân quê của nó.
Chả cốm là sự kết hợp hài hoà giữa chả giò Ức Lễ – Thanh Oai với cốm mềm, dẻo thơm của Hà Nội. Chả cốm ngoài giòn, trong mềm có màu vàng ươm đẹp mắt. Hương vị đậm đà với vẻ ngoài đẹp mắt chắc chắn đã mê hoặc bao lòng thực khách.
Tuy nhiên, hiện nay rất khó để tìm được một quán ăn bán chả cốm chuẩn vị. Không những thế, người mua có thể mua phải mặt hàng kém chất lượng, không đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Giải pháp an toàn là tự làm tại nhà với vài cách làm chả cốm đơn giản.
Cách làm chả cốm đơn giản, ngon chuẩn vị
Để làm chả cốm tại nhà không cần quá nhiều bước cầu kỳ. Với công thức này, bạn chỉ cần chuẩn bị một vài nguyên liệu cơ bản dưới đây. Điều quan trọng nhất là cần cẩn thận trong quá trình nấu nướng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Xem thêm: Sữa tươi trân châu ăn kèm chả cốm có ngon như đồn?
Một số nguyên liệu cần có trước khi bước vào làm chả cốm:
– Cốm tươi: 200 gam.
– Thịt lợn xay nhuyễn: 500 gam.
– Mỡ lợn: 80 gam
– Trứng gà: 2 quả.
– Dầu ăn.
– Hành tím.
– Các loại gia vị: mắm, hạt tiêu, đường, hạt nêm.
Một số nguyên liệu không thể thiếu khi làm chả cốm
Quy trình làm món chả cốm thơm ngon hấp dẫn
Chả cốm làm tại nhà sẽ đơn giản hơn so với giò sống. Tuy nhiên không phải loại giò sống cũng an toàn về mặt thực phẩm. Do đó, cách tốt nhất là tự làm giò tại nhà để đảm bảo sức khoẻ. Quy trình làm cần nhiều thời gian hơn một chút và cần cẩn thận. Nhớ vệ sinh sạch sẽ tay, dụng cụ, nguyên liệu trước khi bước vào quá trình chế biến:
Bước 1: Chuẩn bị:
Để mềm cốm. Nếu không mua được cốm mềm thì bạn có thể vẩy nước lên phần cốm khô cho mềm ra. Băm nhỏ một đến hai củ hành khô cho vào tô sạch. Phần mỡ luộc chín với chút đường, luộc sôi vớt ra ráo nước sau đó cắt nhỏ hình hạt lựu.
Bước 2: Trộn, quết chả cốm:
Đem phần thịt đã xay nhuyễn, mỡ lợn đã thái nhỏ và cốm tươi trộn đều lên. Nêm nếm, gia giảm gia vị cho vừa miệng. Công thức chuẩn sẽ bôm gồm: một thìa cà phê hạt nêm, một thìa nước mắm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, nửa thìa cà phê muối nếu áp dụng với số nguyên liệu trên. Bỏ thêm hành khô đã băm nhỏ, trộn đều lên cho đến khi được hỗn hợp mềm, dẻo, kết dính.
Để phần chả cốm được dai và dẻo hơn thì trong quá trình trộn hỗn hợp nên làm thêm một số bước sau. Cho phần hỗn hợp vào một túi nilon nhỏ, phết dầu cho đỡ dính. Buộc chặt túi lên và đập mạnh nhiều lên lên mặt bàn. Hoặc khi nặn viên chả nên đập dẹt mạnh nhiều lần xuống lòng tô trộn. Chia đều hỗn hợp thành các miếng vừa ăn.
Trộn đều hai quả trứng gà với 1 thìa cà phê dầu ăn, có thể thêm chút hạt nêm cho dậy vị. Quết hỗn hợp trứng – dầu đều lên bề mặt viên chả.
Bước 4: Hấp chả cốm:
Nặn dẹt từng viên chả cốm. Phết một lớp dầu nhỏ lên bề mặt lá chuối đã cắt khúc. Ấn dẹt miếng chả lên phần lá lần lượt cho tới hết. Sau đó, cho vào nồi hấp cách thuỷ từ 9 – 10 phút. Sau đó, bỏ ra ngoài và để nguội.
Bước 5: Chiên chả cốm
Bắc nồi lên bếp, đổ dầu ngập nồi. Chờ trong 1 – 1,5 phút, cho đũa vào thấy dầu sủi tăm lên là có thể cho chả vào chiên. Chiên dầu trên lửa vừa, đảo đều hai mặt để chín vàng đều, không bị cháy khét.
Món chả cốm đạt thành phẩm là khi vỏ bên ngoài có độ giòn thơm nhất định. Phần chả bên trong mềm, dẻo, dai thơm ngon dậy vị. Chả có mùi thơm đặc trưng của cốm là đạt chuẩn vị xứ Hà Thanh.
Chả cốm ăn vào cực đưa cơm. Bạn có thể ăn cơm với một tô cơm nóng, chấm kèm với tương ớt nếu thích. Hoặc làm một mẹt bún đậu để ăn cùng với chả cốm thì còn gì tuyệt vời hơn phải không nào?
Một số lưu ý khi làm chả cốm
Khâu chuẩn bị nguyên liệu tuy không có quá nhiều nguyên liệu phức tạp nhưng cũng cần tuân theo một số tiêu chuẩn riêng. Đặc biệt là khi chọn cốm, tuyệt đối không nên chọn những mẻ cốm bị khô, cứng do để qua lâu ngày hoặc cốm bị bở hạt, nát. Cốm làm chả ngon nhất khi là cốm mới, còn dẻo, dai và có mùi thơm đặc trưng, ăn vào bùi bùi đầu lưỡi.
Loại thịt thích hợp nhất là loại thịt có đủ cả nạc cả mỡ. Thịt nạc vai sẽ là một sự lựa chọn thích hợp. Chả cốm làm bằng thịt nạc vai không bị quá khô mà có độ dẻo, dai, mềm vừa vặn.
Khi chiên chả tuyệt đối không nên cho lửa quá to, tránh cho chả bị cháy mất ngon.
Bài viết trên đã chia sẻ cách làm chả cốm đơn giản tại nhà. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn có thể làm ngay tại nhà vừa thơm ngon lại đảm bảo sức khoẻ.
